世界の食の未来は大きく揺れ動こうとしています。食料需要が急増する一方で、持続可能な農業への転換はまだ道半ば。その可能性を秘めた「昆虫フードテック」も、偏見や誤解のために正しく理解されていません。
私たちのプロジェクトは、タイ・ラオス・日本の3カ国を舞台に、生産者・行政・研究者・消費者が対話しながら学びあう新しいモデルをつくる試みです。文化も価値観も異なる人々が、同じテーブルにつき「食の未来」を共に考える。
技術を広めるだけではなく、誤解を越え、共感を育て、持続可能な社会の理解をつくる―そのための学びの場を、いまここから始めます。
世界の食の未来は大きく揺れ動こうとしています。食料需要が急増する一方で、持続可能な農業への転換はまだ道半ば。その可能性を秘めた「昆虫フードテック」も、偏見や誤解のために正しく理解されていません。
ラオス
ラオスでは昆虫養殖がまだ産業化の段階に達しておらず、現金収入源としても限定的。特産品化や販売促進のためのブランドデザインの知識が不足している。タイの事例を参考にしながら、地域資源を活かした「一村一品運動」型のブランディングを通じて経済循環の可能性が考えられる。
ラオスでは昆虫が日常的な食材として市場に流通しているが、その多くは「野外採集（タ マサート）」によるもので、養殖はまだ小規模にとどまる。自家消費が中心で、安定した収入源となる産業化には至っていない。
ラオス農村部住民の小規模ゾウムシ養殖
昆虫を地域特産品として販売する動きはあるが、ブランドデザインやパッケージの知識が乏しく、模倣的な商品が多い。価格設定や販売戦略も未整備で、「一村一品運動」の理念を生かした本格的なブランドづくりが課題となっている。
ゾウムシの商品パッケージ
タイ
タイでは学術機関や行政の支援のもと、昆虫養殖が国内産業として発展している。安定した国内市場を背景に、今後は輸出に対応した品質基準の整備が課題。今回のリサーチでは、研究者や行政との対話を通じて、国際市場への展開に向けた知見を共有した。
大学・行政・企業が連携し、昆虫を使った加工品の開発が進む。今後は、日本などの食品基準に対応した品質管理体制の整備が課題。国際市場を視野に入れた製品づくりが始まっている。
コンケン大学の研究者からヒアリング
IoTや自動化を取り入れたスマートファームの導入が進行中。生産から加工・流通までを統合し、効率と品質の両立を目指す。持続可能な昆虫産業のモデル構築が進められている。
マハーサラカーム大学の研究者からヒアリング
日本
日本では昆虫フードテックへの関心が高まる一方で、誤情報や偏見が社会理解を妨げている。科学的根拠に基づく発信と、多様な立場の人々による対話が求められている。調査では、科学と社会をつなぐオープンなコミュニケーションの必要性を確認した。
SNSを中心に昆虫食への誤情報や偏見が拡散しており、社会理解の遅れが産業発展の妨げとなっている。科学的根拠に基づく発信と、信頼を築く情報共有が求められている。
料理の原料に使われるコオロギのパウダー（粉末）
行政・研究者・市民が対話を通じて課題を共有し、多様な価値観に基づく合意形成を進めている。科学と社会をつなぐ新しいコミュニケーションの実践が始まっている。
専門家だけでなくさまざまなステークホルダーと共に対話を実施
コンケン大学・コオロギ農家・ルーイラジャパット大学でコオロギ・昆虫養殖・流通・加工に関わる人との学び合い活動を実施。セミナー、体験やワークショップを通して昆虫産業に対する理解やそれぞれの課題などを議論した。
コンケン大学にて、「食料と農業の持続可能性」をテーマとしたセミナーを開催しました。昆虫フードテックがもつ持続可能性、昆虫産業の現状やIoTの活用、食品衛生管理の取り組みを共有し、タイ・ラオス・日本の研究者、企業、一般消費者がさまざまな議論を交わしました。
マハーサラカーム大学 マニラス ウォンシム
コオロギプロテイン生産の標準化に向けたタイ国内の政策展開と、コオロギ生産におけるIoTの活用事例についてお話しいただきました。
コンケン大学 アヌワット スリサワット
タイのコオロギ産業の成り立ちから今日までの歩み、農家と大学の連携、輸出を見据えた政策的課題についてお話しいただきました。
TAKEO株式会社 CSO 佐伯 真二郎
ラオスでの昆虫養殖支援などの活動事例から、日本における昆虫食品ビジネスの特徴と現状まで、昆虫食の多面性を幅広くお話しいただきました。
タイの食文化と昆虫利用の現在地を多角的に理解するため、調理ワークショップと養殖現場の見学・作業体験を組み合わせたプログラムが行われた。コンケン大学ではコオロギ粉末を活用した菓子づくりを体験し、タイの伝統的な甘味とコオロギの融合の可能性を学んだ。またタイ東北部（ノン・シラ）の養殖場では、地域コミュニティと連携しながら進むコオロギ生産の実際に触れ、現場で求められる作業工程について理解を深める時間となった。
コンケン大学農学部に併設されたカフェでは、昆虫食材を使った商品開発や調理体験が行われている。今回のワークショップでは、コオロギ粉末を活用した菓子づくりのプログラムが実施された。大学のカフェで昆虫を使用したワークショップを行うという点も新鮮で、日本ではなかなか体験できないユニークな内容だった。
この日は2種類の菓子を調理した。1つ目は、輪切りにしたバナナをパイ生地で包み、オーブンでじっくり焼き上げる焼き菓子。バナナの甘みとコオロギ粉末の香ばしさが相性よく、軽い口当たりで食べやすい仕上がりだった。2つ目は、さつまいもとタピオカ粉、ココナッツミルクを主原料にした生地を丸めて揚げるドーナツ風のお菓子で、素朴さと温かみのある“タイらしい”一品。屋外で火を起こして豪快に揚げる調理スタイルも印象的で、現地の生活文化が垣間見える体験となった。
特にこのドーナツは、外はカリッと、中はもちもちとした独特の食感が魅力で、日本ではあまり使われないタピオカ粉がその食感を際立たせていた。生地にコオロギ粉末を混ぜ込むことで深みのある香りが加わり、参加者からも好評であった。どの菓子も親しみやすく、昆虫食を構えずに楽しめる仕上がりで、料理を通してタイの食文化の柔軟さを体感する時間となった。
タイ東北部（ノン・シラ）にあるコオロギ養殖場では、農家と周りの家庭が協力し合いながら昆虫を生産する仕組みが整えられていた。村の人々が日常的に作業を手伝うことでコミュニティ経済が支えられ、昆虫養殖が地域産業として定着していることがうかがえた。
現地では、タイ東北部の家庭料理が並ぶビュッフェ形式の昼食がふるまわれ、その中には養殖場で育てられたコオロギが山盛り一皿で提供されていた。ほかの惣菜と同じ感覚で自然に手が伸びる献立であり、コオロギが“特別な食材”ではなく“日常の食文化の一部”であることを実感できた。
養殖体験については、コオロギの管理方法、給餌のポイント、繁殖のサイクル、産卵後の卵の収穫も体験など、実際の飼育者から具体的かつ実践的な知識を教わった。日本で一般的な小規模飼育とは異なる、大規模で効率的な養殖の仕組みを間近で見ることができ、現地ならではのスケール感を感じられる貴重な体験となった。
ルーイラジャパット大学にて、ラオスや日本の参加者とともにタイの暮らしについてのセミナーや、製品発表・ワークショップを行い、昆虫フードテックの可能性について共有した。
ルーイラジャパット大学 スパワディー サムラン
タイの民俗学や伝統的な暮らしについて説明を受けた。かつてのルーイの生活様式を、模型や展示物を見ながら紹介。ルーイ・ラチャパット大学では、昆虫の生産・利用・社会実装に関して、さまざまな専門分野の教員が領域横断的に研究を進めている。食品科学、化学、動物学、工学、芸術（演劇）、教育など、各分野の知見を生かしながら、昆虫食品や化粧品の開発といった社会実装に向けた取り組みに挑戦している。
サイブートン郡商工局 副局長 カイカム ミンマラー
ラオスの暮らしについて紹介した。雨季があることで生まれる独特の生活様式や食文化を説明。市場では昆虫が日常的に販売され、食材として親しまれている。また、昆虫養殖についても触れ、特にゾウムシの養殖は地域にとってご馳走となるだけでなく、国内での販売や、海外への輸出など外貨獲得の手段にもなり得ることを紹介した。養殖方法については、地域の中心的な担い手が住民に技術を教えながら広めている。
ルーイ・ラチャパット大学で開発されたコオロギ食品の展示と試食を行った。コオロギをパウダー状に加工し、麺やお菓子に応用した製品のほか、姿がそのまま残るコオロギをタイのスパイスで味付けしたスナックも並んだ。さらに、食品だけでなく、コオロギオイルを用いて作られた化粧品も紹介された。また、会場ではコオロギパウダー入りタルトをその場で作る体験も実施した。
コオロギめん
コオロギクッキー
コオロギスナック
コオロギ化粧品
三つの国が食としての昆虫の文化や技術を学び合い、大きな絆と深い感動を共有することができました。
- プーディットバグズファーム
プーディット ハンサワード
実際に調理することで抵抗感が和らぎ、「食材」として受け入れられる感覚が生まれました。
- 高崎経済大学
日向野 陽花
コオロギが機能性食品として活用でき、地域の持続的な農業と新たな食品開発につながる可能性を実感できました。
- ルーイラジャパット大学
スパワディー サムラン
異なる立場で同じテーマに向き合うことで、気付かなかった価値と、学び合いの力を実感しました。
- Cpoint Thailand 代表取締役、FUTURENAUT（株）CMO
伊禮 喬太
農作業の合間の副業ではなく、継続的に生産・販売できる商品として成立することを学びました。
- カムアン県商工局
スリデー クーサクン
昆虫産業を拡大するには農家の努力だけでなく、政府や機関の支援が不可欠だと実感しました。
- 高崎経済大学
原口 瑞希
ラオス昆虫産業の発展には、現実的な販路づくりと協働の仕組みが不可欠であると強く感じました。
- 特定非営利活動法人 ISAPH ラオス事務所長
石塚 貴章
今回の学びは私の世界を大きく広げ、得た知識を自分の地域で活かしたいと思わせてくれました。
- パコーン村昆虫養殖農家
ビン カーブンディワン
ラオスが他国に貢献できることが見つかり、これからの昆虫養殖ビジネスの発展が楽しみです。
- アヌワット・スリサワット
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